Kyllingebryst kan jo serveres på et utal af måder
AF JOHN MARIUS JØRGENSEN
Foråret står for døren, og alting begynder at springe ud. Jeg har altid holdt meget af foråret. Årstiden lover varme, sol og sommer med al den udendørs aktivitet, man har glædet sig til hele vinteren. Her på denne sidste dag i marts, hvor solen skinner fra en næsten skyfri himmel, er det slet ikke vejr til at sidde inden døre, men den gamle redacteur vil jo også have sit arbejde gjort færdigt, så der bliver skrevet klumme.
Dagen startede dog med en cykeltur i skoven for lige at lade inspirationen få frisk luft og for at beundre de nys udsprungne anemoner. På vejen blev der også tid til at plukke en stor buket ramsløgsblade. Så nu dufter hele huset af ramsløgsalt, der er ved at tørre. Det er i øvrigt simpelt og ligetil at lave ramsløgsalt. Et par gode håndfulde ramsløgsblade skylles grundigt, tørres i et viskestykke og skæres i grove stykker. Bladene og et kg salt kommes i en foodprocessor og blendes, til bladene er slået godt i stykker. Så spredes det hele ud på en bageplade beklædt med bagepapir og stilles i ovnen på ca. 50-60 grader i 4 til 5 timer, eller til det er helt tørt. Nu har man en fantastisk kryddersalt. Laver man et par portioner, har man ramsløgsalt til hele året med smag og duft af forår, blot man opbevarer saltet i en lufttæt beholder.
Sæsonen for de store tunge middagsretter er ved at være ovre, så valget i dag faldt på en ret med paneret kyllingebryst med stegte cherrytomater, nye kartofler, slikasparges, ristede solsikkekerner og aspargessauce. Kyllingebryst kan jo serveres på et utal af måder, så der er frit valg på alle hylder.
Når jeg panerer kyllingebryst, er det meget sjældent, at jeg gør det på gammeldags facon med mel, æg og rasp. Jeg kommer simpelthen emnerne i en pose, hælder noget rasp ved og ryster posen godt, ofte i god tid, og så lader jeg dem ligge i raspen, til jeg skal stege dem. Aspargessaucen laver jeg af kyllingefond og kogevandet fra aspargeserne. En klat smør/margarine smeltes i en gryde og tilsætte mel, som så bages godt igennem og tilsættes fond og aspargesvand. Nu bages saucen op og smages til med salt, peber og lidt fløde. Skulle der være klumper i saucen, ordnes det let med en stavblender. Mens kyllingekødet steger i ca. 8 minutter på hver side, ristes cherrytomaterne med på panden de sidste 5 minutter og kommes over kødet, når der anrettes. Det hele arrangeres på fad eller tallerken og drysses med ristede solsikkekerner. Retten serveres med hvide kartofler og en let grøn mikset salat til.
Rigtig god påske og bon appetit!
