Benløse Fugle på en ny måde
AF JOHN M. JØRGENSEN
Jeg er fra en tid, hvor man havde lov til at have kæledyr om bord på skibene. Jeg har sejlet sammen med mange arter. Det mest almindelige dyr var jo nok en skibshund, da de kunne være gode til at fange rotter, som levede i lastrummene. Men jeg har sejlet sammen med katte og aber. På et enkelt skib havde vi hund, kat og to aber, så der var liv og glade dage. Selv har jeg engang haft en undulat, som lød navnet ”Jensen”. Jensen havde et bur, men det var åbent, så han kunne flyve frit omkring i mit kammer. Jensen yndede at sidde på min tandbørste, når jeg børstede tænder. Når jeg nåede til at skulle skylle munden, insisterede Jensen på at bade først i vandglasset, hvilket jo var lidt upraktisk og uhygiejnisk. Så jeg havde to tandkrus. Jensen var også meget glad for Pernod, og han ville gerne lige smage på drinken, når vi fik en nightcap. Det hændte, at han fik smagt lidt for meget, så han blev nødt til at sove i bunden af buret. Jensen levede i flere år og endte sine dage i en lejlighed i Svendborg, hvor han boede sammen med en artsfælle.
Denne lille erindring fik mig til at tænke på en absolut favorit, når det kommer til gryderetter, nemlig benløse fugle. Det er en gammel ret, som efterhånden er ved at gå i glemmebogen, hvilket jeg synes er en skam. Hvad årsagen er, vides ikke. Retten er lidt tidskrævende, og den er nok heller ikke en ret, man spiser hver uge med de priser, der er på oksekød i vore dage. Så jeg har lavet en variant, som er mere økonomisk og lidt hurtigere at fremstille.
Jeg bruger kyllingebryst i stedet for oksekød. Kyllingebrystet flækkes med en skarp kniv. Stykkerne bankes let mellem to stykker plastik. Krydr kødstykkerne let med salt og peber, drys med hakket persille, og læg en halv skive bacon og en gulerodsstik på hvert kødstykke, og rul det sammen. Brug en tandstik til at holde rullen samlet, og steg rullerne gyldne i en dyb pande. Når rullerne er gyldne, hældes rigeligt med madfløde (evt. mælk) over, og de benløse fugle simrer under låg i 20 til 30 minutter. De anrettes i et dybt fad, og den let jævnede fond hældes over ”fuglene”. Det hele drysses med friskhakket persille og serveres med kartoffelmos.
En variant kan også være, at man erstatter gulerod med et stykke æble, krydrer med karry og serverer med kogte ris. Eller hvad med at bruge lidt soltørrede tomater, bacon og oregano og servere med en tomatsauce og noget kogt pasta til? Mulighederne er mange, og man skal bestemt ikke være bange for at eksperimentere, når man er i køkkenet. Det er sjovt at ”opfinde” nye varianter af gamle, kendte retter.
Velbekomme!
